|
|
|
| Kezdõoldal - Étlapok, kritikák |
Karel Ćapek: A cseh konyha
"Merem állítani, istenien étkezhetünk anélkül, hogy egy emberi lényt ötórás elcsigázó konyhai munkára kellene kárhoztatnunk. Az persze igaz, hogy minden reformot a szívekben, lelkekben kell kezdeni, de a konyha reformját csakis a konyhában kezdhetjük el. E téren a hiba, azt hiszem, inkább a nőkben van, mint a férfiakban."
***
Kedves Szerkesztő Úr,
arra kért, hogy írjak valamit a cseh konyháról. Nem gondolt rá, hogy ennek következtében azok, akik engem hamisítatlan szkeptikusnak tartanak, most majd még ínyencnek is néznek, ami végzetes párosítás. Hogy legalább filozófus híremet megóvjam az ilyen kérdésben is, bátor leszek különválasztani néhány szempontot, amelyek, úgy vélem,
... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Szűcs Sándor
"Az éttermi kultúra az a’ la carte világára épül. Ezért ezt a miliőt a rögtönzés, a sebesség hatja át, szerteágazóbbak a lehetőségek. Fajsúlyát tekintve a szállodai munka is nehéz, más szervezést, gazdálkodást igényel. Én úgy érzem, az étteremben nagyobb a szabadságom, nem vagyok keretek közé szorítva."
Szűcs Sándor |
|
|
Étlap: Kárpátia étterem (2010.08.)
"Bereznay Tamás konyhafőnök, a fiatal magyar séfgeneráció egyik legtehetségesebb és legkreatívabb tagja. A hagyományos és a kortárs magyar gasztronómia világát kínálja a történelmi belvárosban található étteremben."
Bereznay Tamás konyhafőnök |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
