"A videókból kiderül, a Next csapata hogyan fényesíti a poharakat, vasalja az asztalterítőket és tálalja az Escoffier-ihlette fogásokat a kedves vendégeknek, illetve milyen alapanyagokkal és fogásokkal készülnek a thai menüsorra."
Grant Achatz új étterme, az oly régóta várt Next 2011 áprilisában hivatalosan is megnyitott.
A nyitás reggelén közel 20 000 meghívót küldtek ki azoknak az embereknek, akik feliratkoztak az étterem levelezési listájára.
A szerencséseknek megadatott, hogy jegyeket vegyenek az étterem első koncepciójára, a Párizs, 1906-ra. A téma háromhavonta változik, a következő a thai utcai ételekkel foglalkozik majd.
A videókból kiderül, a Next csapata hogyan fényesíti a poharakat, vasalja az asztalterítőket és tálalja az Escoffier-ihlette fogásokat a kedves vendégeknek, illetve milyen alapanyagokkal és fogásokkal készülnek a thai menüsorra.
... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
Heti rovatok
Szakácstanuló verseny a Dobos C József vendéglátóipari szakiskolában "A versenyzőknek olyan menüt kellett összeállítani, amely tartalmazta a következő alapanyagokat: harcsa, csirkecomb, paraj, hajdina, kakukkfű, és lestyán. A versenyre csak előkészítetlen nyersanyagokat, alapanyagokat lehetett hozni. Minden készítési mozzanat csak a konyhán történhet."
Az ínyenc sók világa "A tengeri só hetvennel több természetes nyomelemet tartalmaz, mint az ipari módon bányászott asztali sók – mondja Lea-Wilson, a Halen Mon Angelesey Sea Salt vállalat tulajdonosa. 1996-ban feleségével együtt indították a céget egy lábasnyi tengeri sóval, most pedig milliónál is több tubusnyi sót adnak el 23 országba..."
"A közízlés változik, új generációk nőnek fel, ismerkedve a nagyvilág ízeivel, új ízeket kedvelnek meg, más konyhákból érkező új ízek, alapanyagok lesznek népszerűek, felkapottak. Az ízek irányából közelítve a magyar konyha jövőjének iránya egyebek mellett a kedveltté váló ízek hagyományokkal való kombinálódásában lehet, amihez az ízek intenzitásának növelése is szükséges."
"A semmítőszék úgy döntött, hogy a férfi szakácsot nem érheti hátrányos megkülönböztetés a személyzet női tagjaihoz képest. A bíróság szerint legfeljebb munkavédelmi okokból lehet korlátozni a fülbevaló-viselést, de akkor annak mindkét nemre vonatkoznia kell."
Michelin-csillagos séf a Kistücsök étteremben Kívül-belül teljesen megújult a balatonszemesi Kistücsök étterem. A nyitó rendezvényen az Észak-Olasz Friuli tartománybeli Cormons városkából érkezett szakácsok készítették a menüsort. A tulajdonos, Josko Sirk szeletelte a köszöntő aperitif, egy saját készítésű száraz pezsgő mellé a vendégeknek az enyhén füstölt d Osvaldo sonkát.
