Strobel Árpád: Tatai édességek Édesanyám kézzel írott szakácskönyveiben az 1900-as évek után kezdtek gyűlni a receptek, mellé jegyezve: kitől, mikor kapta vagy hallotta. Ízes-e vagy sem. Érdemes-e újra elkészíteni, vagy: „úgy látszik, nem finom. Lassan fogy." Annyira pontosan, részletesen jegyzett fel mindent, a főzést vagy sütést, a keverést, az állásidőt is, hogy azokat betartva, az ételnek sikerülnie kellett.
Ebben a szakácskönyvben találtam néhány alig ismert, vagy már elfelejtett különlegességet.
Csiripiszli Tata és környékén nagyon ismert, de Komárom megyében és a Csallóközben is készítették faluhelyen és városon egyaránt. Babramunka. De olcsó és nagyon ízletes. Mi, gyermekek, különösen rajongtunk érte. Csupa édesség. A „csiripiszli", magyaros—svábos keverék szó. Azt jelenti, „egy kicsit ragadós". Eredetileg magyar étel volt. Tőlünk tanulták a svábok is, akik csak a XVIII. században kerültek Tata és környékére.
Édesanyám leírása szerint úgy készül, hogy a fél kiló búzát előbb megtisztítják,
... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
Heti rovatok
Szakácstanuló verseny a Dobos C József vendéglátóipari szakiskolában "A versenyzőknek olyan menüt kellett összeállítani, amely tartalmazta a következő alapanyagokat: harcsa, csirkecomb, paraj, hajdina, kakukkfű, és lestyán. A versenyre csak előkészítetlen nyersanyagokat, alapanyagokat lehetett hozni. Minden készítési mozzanat csak a konyhán történhet."
Az ínyenc sók világa "A tengeri só hetvennel több természetes nyomelemet tartalmaz, mint az ipari módon bányászott asztali sók – mondja Lea-Wilson, a Halen Mon Angelesey Sea Salt vállalat tulajdonosa. 1996-ban feleségével együtt indították a céget egy lábasnyi tengeri sóval, most pedig milliónál is több tubusnyi sót adnak el 23 országba..."
"A közízlés változik, új generációk nőnek fel, ismerkedve a nagyvilág ízeivel, új ízeket kedvelnek meg, más konyhákból érkező új ízek, alapanyagok lesznek népszerűek, felkapottak. Az ízek irányából közelítve a magyar konyha jövőjének iránya egyebek mellett a kedveltté váló ízek hagyományokkal való kombinálódásában lehet, amihez az ízek intenzitásának növelése is szükséges."
Nyitás előtti látogatás a Boulud Sud világába "Daniel Boulud, a séf és étteremtulajdonos májusban nyitja meg Boulud Sud nevű éttermét, valamint Epicerie Boulud nevű üzletét és kávézóját. Tipikusan Boulud stílusban még a nyitás előtt tartott egy „keménykalapos” bemutatót az étteremben a barátoknak, családnak és a sajtónak..."
Daniel Boulud az Epicerie Boulud
konyhafőnökével, Jonathan Kinsella-val.
A jövő étterme: s Baggers, Nürnberg Sokan a jövő éttermeként emlegetik a nürnergi s Baggers-et, ahol a rendelést érintőképernyőn keresztül lehet leadni, majd egy automata rendszer "szállítja" elénk az ételt. Az űrkorszakra hajazó étteremben egyébként a szakácson kívül mindent a gépek, pontosabban számítógépek irányítanak.
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese Január 19-én immár hetedik alakommal derült ki, hogy melyik hazai étterem lett az Év Étterme. A tavaszi első forduló során a nemzetközi éttermi választékot is jól ismerő, újságírókból, ínyencekből, gasztrobloggerekből álló zsűri először a 100 legjobbnak ítélt hazai helyet választotta ki, majd a Dining Guide szakmai zsűrije kiemelte közülük a Top 10 illetve a Top 20 éttermet.
1. Bontsunk szét négy kínai kelt, tépkedjük szét a leveleket és helyezzük őket négy nagyobb leveses tálba.
2. Tegyünk 250 g friss tojásos tésztát egy nagy, hőálló tálba, öntsünk rá forrásban lévő vizet és hagyjuk ázni a csomagoláson olvasható utasítások szerint. Szűrjük le jól, kanalazzuk a tálkákba és tegyünk rá 300 g összetépkedett főtt vagy sült csirkét.
3. Forraljunk fel 2 liter csirkehúslevest egy nagy fazékban, magas hőfokon és főzzünk meg benne egy csokor megtisztított spárgát. Főzzük puhára, de ropogósra. Emeljük ki a vízből szűrőkanállal és tegyük szét a tálkákba.
4. Tegyünk 90 ml osztrigaszószt, 1,5 evőkanál porcukrot és 3 evőkanál lime levet a levesbe. Merőkanállal szedjük a tálkába és befejezésképp koriander levelekkel, finomra aprított chilivel, tavaszi hagymával és egy cikkely lime-mal tálaljuk a levest.
