- Kezdõoldal  
 
Nap képe

Kérdőív
Ön szerint melyik a legnívósabb hazai verseny?
Bocuse d’Or (Bocuse Akadémia)
Czifray szakácsverseny (MGE)
Gasztrofesztiválok főzőversenyei (MNGSZ)
Hagyomány és evolúció (MGE)
MNGSZ hidegkonyhai versenyek (Bodor, Farsang, Gál, Pelikán)
Királyi Szakácsverseny (MNGSZ)
Szakácsolimpia (Erfurt)
WACS Global Chef Challange (MNGSZ)
Kulináris Világkupa (Luxemburg)


Eredmények

 
A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
Az haute cuisine országában az utcai ételek elkészítése az alapanyagok hozzáférhetősége miatt komoly problémákat vet fel. Az induló francia vállalkozások számára az autentikus gyorsételek elkészítése - az elnevezéssel ellentétben - nem megy valami gyorsan. A Le Camion Qui Fume nevű guruló étteremben például az ebédelni óhajtó tömeg egy órát várhat a rendelésre készülő hamburgerére.

…és az általuk kínált
gusztusos hamburger.
/Kép: Le Camion
Qui Fume, Facebook/

Furcsa, hogy épp abban a városban nehéz egy-egy gyorsétel alapanyagát beszerezni, ahol a séfek egyébként mindenhez könnyű szerrel hozzájutnak, ami egy-egy mesterien összeállított szószhoz vagy flancos süteményhez szükségeltetik.
 
Az elmúlt két évben a külföldi mintára üzemelő gyorséttermek gombamód elszaporodtak Párizsban – immáron városszerte ínyenc burritokat, hamburgereket és brownie-kat kínálnak a vendégeknek.

... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
 Heti rovatok
A francia séfek kezdenek visszatérni gazdag kulináris gyökereikhez
Franciaországban az étel maga a művészet. Ennek megfelelően az UNESCO 2010-ben a francia gasztronómiát a világ „immateriális kulturális örökségévé” nyilvánította. Más kulturális szakmákkal ellentétben a konyha művészeiként számon tartott nagyhírű francia séfek azt mondják, nem megérdemelt és korántsem hízelgő hírnév az övéké. A legtöbben ugyanis az illatok után szaglászó, megállás nélkül robotoló maximalistákra asszociálnak, akiknek a vajszószos francia konyha a kezdet és a vég egyben.

Frédéric Vardon séf (39V)
a francia alapanyagokat
szeretné hangsúlyozni
a konyhájában.
 
Malacsütés egészben
A malacsütés nem való mindenkinek. Nem is gondolnánk, mennyi időt, pénzt és előkészületet igényel egy egész sertés elkészítése. Aki elég bátor hozzá, hogy belefogjon, biztos, hogy hosszú távú élményekkel fog gazdagodni. A vendégek le lesznek nyűgözve és ízlelőbimbóink sem járnak rosszul. Felejthetetlen élményt nyújt a malacsütés, így szinte bármilyen rendezvényen készülhetünk malacsülttel. A barnára sült, ropogós bőr gyönyörű és finom. Minden érzékünket megbabonázza.
 
BUDÁN MÉG ELFÉRNE NÉHÁNY JÓ HELY – reggeli a Szendzsóban
A Bors GasztroBár interjú utolsó kérdése az volt, kit javasolnak következő interjú alanynak, így kerültünk egy kellemes budai reggeliző helyre, a Szendzsóba. A felállás hasonló: két szakács-tulajdonos, Horváth Zsolt és Soltész Zsolt, kitapasztalva az éttermi vendéglátás jó és rossz oldalát itthon és külföldön, saját helyet nyitott, amit legjobb tudásuk szerint lelkesen vezetnek. És ahogyan látni fogjuk: a recept ismét bevált. Soltész Zsolttal beszélgettünk.
- Kiből lesz jó séf?
- Stázsolásról
- Pincér- és szakácshiány Burgenlandban
- Hazaviszem a séfet
- Külföldi meló
- Betiltják a rántott húst
- Öt szakmai szervezettel kötött ...
- Contador marháját nem sütik meg újra
- A Fekete-erdőben megbecsülik a magyar ...
- Érdemes több lábon állni a ...
- Több van a tányérokon - Top 50 hazai ...
- A McDonald’s magyar séfjei egy ...
- A konyhaművészet G-20-as ...
- Vadonatúj konyhába költözött a Noma
- Cserpes: "Nem hagyom tovább mérgezni ...
- Megtorpant a szakács szakma ...
- Pető István: Amit az ember hozzáad, ...
- Szigetként a magyar vendéglátásban: a ...
- A megvalósult álom
- Csúcs a semmi közepén: Anyukám Mondta
- A magyar éttermek gyomorforgató ...
- Ízmentő - Őrségi ételeket, babonákat ...
- Amikor a diéta tényleg nem a ...
- Celebszakácsok - Nálunk a Stahl a ...
- Veretes receptek a 21. századból
- A rántott húst nem adjuk!
- Ezért szeretünk és utálunk ételeket
- Kilenc olyan élelmiszer, amit soha ...
- A keserű ételek egészségesebbek ...
- Változik a korral az "íz ízlés", ...
- Budapest spórol (1943/Február)
- Kálmán Jenő: Párbajoztam a ...
- Polgár Ernő: Kleopátra lakomája
- Vasárnapi három háromperces (1.)
- Szerb Zsigmond: Éljen az élet (5)
- Kenesei hotel szakácsa lett az ország ...
- Gasztronómiai siker Baselben - Szabó ...
- Őszi menüsorral készültek a ...
- Szakácsverseny a francia ...
- Kiválóan szerepeltek a Fészek tanulói ...
- Alaszkai vörös királyrák mangó ...
- Uj Péter: újra kell teremteni a ...
- Zellert is tartalmaz a száraz, gagyi ...
- Földbe döngölték a szegedi halászlét
- Szarvasgomba és zöldséges metélt
- Íme, az új badacsonyi étel: ...
- Komatál
- Magyar gasztronómia: több évtizedes ...
- Megdöbbentek a litvánok az étlapot ...
- A kora újkori táplálkozáskultúra ...
- Mit főztek a szakácsok Szulejmánnak?
- Miért nem eszik a kínai kínait?
- Százéves levessel hódít a vietnámi ...
- Korzika - Az élvezetek szigete
- Ez megy ma Amerikában - ...
- Gordon Ramsay két Michelin csillagot ...
- Szarvasgomba és őszi zöldséges metélt ...
- Lukács István szerint a lépcsőn ...
- Zalai szakács és felesége igyekszik ...
- Sárközi Ákos, a Borkonyha séfje
- Porrá lészen! – így készül az ...
- Már a csirkehúst is vizezik
- Veszélyesek-e a nyesedékhúsok?
- Átverés: libamáj helyett kacsamájat ...
- Rosenstein: Mérgezzük a Kedves ...
- Divatba jöttek a diétás tanfolyamok ...
- Knock- out a dunaparti Anna- Bárban ...
- A hadi konyha (1915)
- Apicius szakácskönyvéről
- A só ára (1920)
 Friss hírek
Mire számíthat egy lépfenés húst adó közétkeztető?
"Aki mulaszt, azaz az említett szabályozást megszegi, felelőtlenül kockáztatja fogyasztói egészségét. Ilyen szabálytalanság észlelésekor a hatóság az élelmiszerlánc felügyeleti bírsággal sújtja, amelynek összege akár több millió forint is lehet, az érintett áru értékével arányosan."

Mire számíthat
 
A magyar éttermek gyomorforgató trükkjei: mi van a tányéron valójában?
Hogy készül pontosan az éttermi töltött káposzta? Hogy kerül egy kecske szőröstől-bőröstől a balatoni büfébe? Mi a titka az álomsárga burgonyának? A magyar éttermek titkairól rántja le a leplet egy nemrég megjelent botránykönyv.

Kordos Szabolcs
Eszem-iszom Hungary
- Merülj alá a vendéglátás világába
 
Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
„A gasztroforradalom átlépte Budapest határait. Vannak persze megtorpanások, de a pozitív oldalon szerencsére hosszabb a lista. Magyarország statisztikái sajnos nem túl jók a vendéglátás terén… Bízunk abban, hogy ez nem lesz mindig így. Nem lehet azt mondani, hogy amikor rossz viszonyok vannak, akkor föladjuk és gyengébbet adunk. Minden erővel fenn kell tartani a minőséget.”

Az év konyhafőnöke
Wolf András és
Fekete Antonio

 



 Legolvasottabb cikkek
 Napi recept
 Friss hozzászólások
- 2016-04-06 21:19:42 : marci29 - Berthold Dezső
- 2015-10-12 10:09:04 : kÁROVITS TAMÁS - Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
- 2015-10-11 14:11:41 : tavernaro - Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
- 2015-10-04 22:11:53 : Roberto - Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
- 2015-09-21 14:20:55 : frikandó - Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
- 2015-09-21 14:20:05 : frikandó - Megtorpant a szakács szakma korcsosulása – Gault & Millau 2014
- 2015-07-30 01:13:07 : biros - Dr. Horváth Iván: Szakácskönyvek a XX. században
- 2015-07-30 01:10:01 : biros - Dr. Horváth Iván: Szakácskönyvek a XX. században
- 2015-07-30 01:05:39 : biros - Horváth István: Magyar szakácskönyvek a XIX. században
- 2015-06-03 07:52:12 : Iharosy Kálmán - Külföldi meló
- 2015-06-03 07:50:51 : Horváth Mihály - Külföldi meló
- 2015-06-02 10:32:20 : Horváth Mihály - Külföldi meló
- 2015-02-12 13:55:08 : Mészáros Zoltán - Cserpes: "Nem hagyom tovább mérgezni az országot!"
- 2015-02-10 22:41:28 : alvy - Cserpes: "Nem hagyom tovább mérgezni az országot!"
- 2015-02-10 20:56:48 : alvy - Elképesztő higiéniai állapot egy kőbányai vendéglátóhelyen
- 2014-11-13 07:47:40 : oscartschirky - Lukács István szerint a lépcsőn mindig felfelé kell menni
- 2014-10-24 06:35:15 : miluka - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-10-23 10:37:05 : kÁROVITS TAMÁS - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-10-22 19:14:33 : aubergin - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-10-08 14:27:17 : flaionel - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-09-30 09:34:43 : gaaljozs - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-09-29 05:40:02 : hunchefmiklos - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-09-11 10:32:32 : frikandó - A francia séfek gondban vannak a gyorsételek alapanyagainak beszerzésével
- 2014-08-14 17:39:13 : fuchs - Marcipános rolád
- 2014-08-13 20:04:50 : wellerzsebet - Marcipános rolád
 Uj forum bejegyzések
- 2015-04-10 18:37:42 : esmat0812 - balatoni éttermek
- 2015-02-26 10:56:09 : bagoly - mester szakács
- 2014-01-31 09:19:26 : bagoly - balatoni éttermek
- 2013-11-23 07:23:15 : Gasztronauta - recept seítség
- 2013-11-19 18:53:21 : waid - recept seítség
- 2013-08-07 18:27:55 : peter14 - Szakács Állások,munkahelyek
- 2013-05-24 17:23:40 : molbika - Szakács Állások,munkahelyek
- 2013-04-17 14:33:23 : Hapci - szabályok a konyhán
- 2013-04-14 09:24:09 : bagoly - szabályok a konyhán
- 2013-04-14 08:07:43 : Brillat Chef - szabályok a konyhán
- 2013-04-13 15:49:25 : bagoly - szabályok a konyhán
- 2013-04-13 15:40:08 : bagoly - szabályok a konyhán
- 2013-03-03 09:23:22 : kolgar - Szakács Állások,munkahelyek
- 2013-02-24 15:28:49 : kardamon - Tanulás+tippek
- 2012-12-25 09:40:58 : Roberto - Szakács Állások,munkahelyek
- 2012-12-19 23:38:44 : Hapci - Gépház üzen
- 2012-12-19 17:27:27 : Roberto - Gépház üzen
- 2012-11-18 21:41:07 : aubergin - Szakács képzést és gyakorlati helyet keresek
- 2012-11-14 00:05:56 : Roberto - Szakács képzést és gyakorlati helyet keresek
- 2012-11-13 10:24:17 : tavernaro - Szakács képzést és gyakorlati helyet keresek
 
Bejelentkezés
Név:

Jelszó:


Bejelentkezés Regisztráció Elfelejtett jelszó







Impresszum   Médiaajánlat   Partnereink
© 2006 hejszakácsok.hu




Google