Horváth László: A Csalogány 26-ban jártam Nem olyan rég Budapesten jártam a munkám kapcsán, és a csalogány 26 nevű étteremben volt szerencsém ebédelni. Azért választottam ebédem színterének, és korgó gyomrom megnyugtatásának ezt a helyet, mert ősszel volt már alkalmam itt vacsorázni és nagyon jó tapasztalatokat szereztem…
Élete legrosszabb évét követően Gordon Ramsay végre reagál a pénzügyi nehézségeit, magánéletét és plasztikai műtétét firtató szóbeszédekre.
"Ramsay-vel a sütő körül beszélgettünk, ami profibb volt, mint egy ipari berendezés. Mondtam neki, hogy a sütője nagyobb, mint az én egész konyhám, ő pedig kissé lenézően, de kedvesen pillantott rám."
Horváth Szilveszter Czifray versenye Czifray II. hivatásososok versenyén (Időpont: 2009. szeptember. 6) „Mivel a verseny célja a magyar konyha, ezért az alapanyagok megválasztása nagyon fontos. Arra gondoltam, hogy nem bővelkedünk igazán könnyű, nyári, magyaros levesekben, ezért kreáltam egy paprika levest, ami abszolút hungarikum, és megállja a helyét egy ilyen rangos versenyen is. Fontos a harmónia, a kézművesség, a szezonalitás.”
A szeletek mérete, súlya és darabszáma. "Hidegtálon, a három és négy dkg közötti szeletsúly az elfogadható." Feltálalható-e az állat saját csontja? "Kiment a divatból, bizonyos esetekben, azonban, el lehet fogadni." Melegen elképzelt és hidegkonyhai módon tálalt ételek. "A feladat egyszerű. Elképzelünk egy szép meleg ételt, elkészítjük és kitálaljuk."
K+F a konyhában (1) "A K+F (kutatás-fejlesztés) hosszú ideig nem tartozott a gasztronómiai szakkifejezések közé – a 21. század vendéglátása azonban már ismeri a kutató-fejlesztő szakács szerepkörét. Egy vendéglátóhely kínálatának új elemekkel való bővítése lehet egyedül a szakács feladata, de tőlünk nyugatra ezt a munkát már erre szakosodott team végzi, sőt cégek is alapultak már erre a feladatra."
„Séf bál” az Aréna szálloda Oregano Éttermében. (írta: Orbán Csaba) 2010 február 6.-án több év szünet után megrendezésre került Budapesten , az Aréna szálloda Oregano éttermében a 12.„Séf bál”.Az MNGSZ. Budapest és környéke régiója és az Étrend Egyesület, folytatni szeretné a sokéves tradíciót. Mottója: „A jövő még nincs itt, a jelen hamarosan nem lesz, az élet egyedüli pillanata az élvezet pillanata.” (Brillat-Savarin)
Krumplipüré A világ legegyszerűbb étele, amit a legtöbben egy-kétféleképpen készítenek, pedig a kreatív szakácsművészet alapeszközeként is tekinthetnénk. Hiszen ízében, állagában, sőt színében is ezerféleképpen variálható. Lehetne akár a konyhai kreativitás egyik alapköve is.
Forrás: A VENDÉG (2005)
Mivel dobhatjuk fel krumplipürénket? Például, hogy a burgonyával más zöldségféléket, például répát, cukkinit, káposztát, póré- vagy fokhagymát is együtt főzünk. A püré készítésekor a hagyományos ízek mellé keverhetünk különféle reszelt sajtokat - cheddar, mascarpone -, elpépesített füstölt szalonnát, némi főtt sütőtököt, másfajta burgonyát, a szín és íz kedvéért friss chilit vagy más színes paprikát, apróra kockázva. Házias ízek kedvelőinek való a félkemény típusú burgonyából reszelt sajttal, némi apróra vágott friss korianderrel és újhagymával, sóval, borssal fűszerezett, vaj és tej hozzáadásával főzött, fűszeres, „délnyugat-amerikai" stílusú püré.
Ennek érdekes variációja lehet a főtt krumpliból, krémsajtból, tejfölből, vajból,
... (A teljes recept megtekintéséhez kattintson a címre!)
