Élete legrosszabb évét követően Gordon Ramsay végre reagál a pénzügyi nehézségeit, magánéletét és plasztikai műtétét firtató szóbeszédekre.
"Ramsay-vel a sütő körül beszélgettünk, ami profibb volt, mint egy ipari berendezés. Mondtam neki, hogy a sütője nagyobb, mint az én egész konyhám, ő pedig kissé lenézően, de kedvesen pillantott rám."
Horváth Szilveszter Czifray versenye Czifray II. hivatásososok versenyén (Időpont: 2009. szeptember. 6) „Mivel a verseny célja a magyar konyha, ezért az alapanyagok megválasztása nagyon fontos. Arra gondoltam, hogy nem bővelkedünk igazán könnyű, nyári, magyaros levesekben, ezért kreáltam egy paprika levest, ami abszolút hungarikum, és megállja a helyét egy ilyen rangos versenyen is. Fontos a harmónia, a kézművesség, a szezonalitás.”
Interjú Juris Vingris(32) lett nemzetiségű michelin csillag várományos étterem konyhafőnök helyettesével. "...rendkívül fontos a rendszer a konyhában, ha ez nincs meg, minden kudarcra van ítélve. Ha ez megvan, szintén nagyon jelentős tényező a profi-elhivatott csapat. A megélhetési szakácsokat hanyagolni kell, ha valaki nem felel meg, vagyis bebizonyosodik kétségtelenül hogy alkalmatlan az általa betöltött pozícióra, a lehető leggyorsabban le kell cserélni..."
Töltött káposzta mellé jó szó Mit tud ez a kicsi belvárosi vendéglő, amivel vagy 900 másik előtt ismét elnyerte Bécs első kerületének kedvenc vendéglője címet? Bár a hivatalos titulus így hangzik, tény, hogy itt a vendéglős a nyertes. Fodor Mária, aki az alapító szellemében viszi tovább az Ilona Stüberlt. Mit tud ez a kicsi belvárosi vendéglő, amivel vagy 900 másik előtt ismét elnyerte Bécs első kerületének kedvenc vendéglője címet?
Ilona Stüberl
Séfportré: Hoffmann Oszkár "Más volt az ízvilágom, de nem bánom, hogy változtatnom kellett. Itt sokkal letisztultabb, olykor elegánsabb ízekkel van dolgom, és számomra csak pozitív élményt jelent elmélyülni a helyi gasztronómiában. Egyértelmű, hogy a Mandulában nem használhatunk lazacot, hiszen nem él a környéken."
A csirke kicsontozott mellét szeletekre vágom. Enyhén megsózom és vékonyan megkenem mustárral. Közepesen forró serpenyőben, vajban megsütöm, a durva darabokra vágott szardellákkal együtt. Amikor a hús elkészült, rászórom a vékony csíkokra vágott sárga- és fehérrépát. Hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, enyhén megsózom, borsozom és sáfrányos szeklicével színesítem. Rácsavarom a citrom levét is. Amikor már minden megpárolódott, megszórom egy kevés liszttel, elkeverem és ráöntöm a húslevest. Még egyszer felforralom és kész az étel. Aki szereti, önthet bele egy dl tejszínt a végén.
... (A teljes recept megtekintéséhez kattintson a címre!)
