- Kezdõoldal  
 
Nap képe

Kérdőív
Kedves olvasó! Megkérdezhetjük, hogyan jutott el hozzánk?
Régóta ismerem az oldalt
Google keresés eredménye
Ismerős ajánlotta
Máshol olvastam róla
Megjelent álmomban :-)


Eredmények

 
„Csak” szakács: Drabik László (3)

Drabik László
Van az étlapotokon lazac?

- Igen, van. Jégen tartott.
 
Hogyan sütsz meg egy lazac steaket? Hány dekásat adtok belőle?
- Húszdekásat. Pont ezért steak a neve, mert ami ennél kisebb, az lazacszelet. Ezért is van így az étlapon. Sóval, borssal, worcestershire szósszal és citromlével készítünk neki egy pácot. A sót, borsot, fokhagymát, majoránnát, a köményt én szinte mindenhez használom. Ezzel az öt alapfűszerrel azt hiszem, minden ízhatást el lehet érni.
 
Mi történik, miután beleraktad a pácba?
- Utána roston sütjük, amit én nagyon szeretek. Sok szakács vitatkozik erről, hogy konfitáljunk vagy szuvidáljunk vagy mit csináljunk vele. Én is tisztában vagyok ezekkel a fogalmakkal, hat évvel ezelőtt, amikor hazajöttem Németországból, ott már akkor ismerték. A konfitálást már nagyanyáink korában is használták, ez nem új dolog, furcsának is tartom,

... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
 Heti rovatok
Danó Zoltán Czifray versenye
Czifray II. hivatásososok versenyén (Időpont: 2009. szeptember. 6)
Elkezdődik a főzés. Ekkor néha látható, hogy a fejben elképzelt dolgok nem minden esetben úgy valósulnak meg a tűzhelyen ahogy azt elgondoltuk. Ezért kell gyakorolni még akkor is ha egy standard dologgal készülünk. Mindenképpen gyakorolni kell, mégpedig órával és egyedül!”

Danó Zoltán
 
5. (utolsó)nap  a Hangárban...
...avagy a nagy kaland befejeződik és összegezzük a tapasztalatainkat.
"Ti ide akkor jöhettek, amikor csak akartok, mindíg örülni fogunk nektek.
Mindenkitől szépen elbúcsúzunk, majd fájó szívvel és ugyanakkor könnyes szemmel hagyjuk el a Hangar 7 épületét, de mégis dicsőségteli és felemelkedett hangulatban..."

Lipher Tamás
 
 
Rétes
"A XVIII. századtól változás következett be a rétes készítésében, sütésében. A változatlan összetételű rétestésztát ekkortól az asztalon kézzel húzták ki hártyavékonyra, tölteléket tettek rá, és az abrosz felemelgetésével, ügyesen irányítva göngyölték fel a rétest a tölteléke körül. Kerek tepsibe téve vagy csigavonalban sütötték ki."
- Marton Péter győri séf  Heinz ...
- A Hangárban sztázsoltunk - 4. nap
- A Hangárban sztázsoltunk - 3. nap
- A Hangárban sztázsoltunk - 2. nap
- Helytállni New York-ban (3.)
- Szakál László: A vendéglős közbeszól
- Kiss Krisztián: „Csináljunk ...
- Katona Mária: Hogyan alakítsuk ...
- Menjünk A konyhába!
- Kiss Krisztián: „Csináljunk ...
- A  ...
- A tanulás íze és az ízek tanulása
- A magyar turizmus 12 pontja
- M-mel New York-ban: egy ételkritikus ...
- Versenyképes gazdasági környezetre ...
- Étlap + interjú: Solier
- Desszert akták: Village Tart
- Étlap + kritika: Aranyszarvas
- Richard Nussel Magyarországon
- Étlap + interjú: Pezsgőház Étterem, ...
- Irány Gourmandia: ez maga a valóság!
- Milyen lett a harmadik Étteremkalauz?
- Ördögi Gordon Ramsay és a ...
- A marketing nem varázsvessző
- Bereznay Tamás után megnyaljuk még a ...
- Táplálékunk lelki értéke
- Vigyázz, mérgező!
- Nem tudunk enni – s beszélni ...
- Dr. Horváth Iván: Bibliai étkezések
- Magyaros is, egészséges is lehet
- Bedő J. István: Öcsipapa ...
- Berecz Edgár: A vendég (3)
- Vasárnapi három háromperces (13.)
- Kosztolányi Dezső: Ozsonna
- Berecz Edgár: A vendég (2)
- Kozma Péter Hagyomány és Evolúció ...
- Bocuse szerint a világ
- Nem sikerült a bravúr, Kostyál Gábor ...
- Bocuse-ra Magyar!
- Fodor Sándor Czifray versenye
- Gyümölcslevesek
- Zöldségfond
- Gyümölcsök túróhab galuskával
- Páránfőtt
- Iraki töltött paprika
- Csanak, csupor, bokály és társai
- Fogas kérdés
- Christian Meyer: Van jövője a magyar ...
- Lénárt Vera: Bosnyákoknál Baranyában
- A Misztótfalusi-szakácskönyv (5.)
- Indiai fűszerezés
- A humusztól a baklaváig
- Csák Elemér: Bográcshal
- A holland konyha
- Kelemen Endre: Fűszerektől illatozó ...
- „Csak” szakács: Drabik ...
- „Csak” szakács: Drabik ...
- Debreczeni Balázs
- Takács Lajos (Olimpia) - 2.
- Regős Péter
- "Antik sajtok"
- Horling Katalin: Ecet édesen
- Halász Zoltán: Mazsolázzunk!
- Szabó T. Attila: A magyar babok és ...
- Mezei szegfűgomba
- Háztartás Attika földjén
- Vidor Miklós: Zöldvendéglők Pest-Budán
- Dr. Fedeles Tamás: Mátyás, a ...
- Dr. Zolnay László: Régi jó receptek, ...
- Hegedűs Géza: Hajdanvolt lakomák
 Friss hírek
Indiai fűszerezés
"A fűszerezés tudománya a masalában keresendő. Többféle masala elkészítési módszer ismeretes. Ezek közül ismertetünk néhányat. A masala készülhet egész fűszerekkel, vagy por alakú fűszerekkel, vagy a kettő keverékével, valamint pirítható ghíben, vagy anélkül, az étel kívánalma szerint."
 
Táplálékunk lelki értéke
A táplálkozásnak ugyan egyértelműen megvannak az élettani alapjai, evési szokásainkat azonban az élettani történések mellett, vagy inkább azokon túlmenően olyan tényezők határozzák meg, amelyeknek a magyarázatát hiába is kutatnánk a tudomány világában, mert ott nem lelnénk rá.
 
Étlap + interjú: Solier
"Az ebéd és a vacsora között van egy-két óra „lazítás”, ilyenkor leköltözünk a cukrászatba, mert ott nagyobb asztalok vannak, mint a pici konyhában, és nekiállunk tésztát gyúrni, nyújtani, raviolit készíteni. De ezeket a lyukasórákat használjuk fel az alaplevek főzésére, szezonban pedig a befőzésre, házi szörpök készítésére."

Fodor Sándor séf



 Legolvasottabb cikkek
 Napi recept
Zöldborsófőzelék
Forrás: Venesz-Turós - Egységes Vendéglátó receptkönyv
Nyersanyag mennyisége
(10 adagra)
 • zöldborsó hüvelyes 5 kg
vagy
• zöldborsó-konzerv 2,50
• só 0,03 kg
• zsír 0,10 kg
• liszt 0,15 kg
• cukor 0,10
• petrezselyem zöldje 1 csokor 
• tej 0,3 l
 
Elkészítése:
A hüvelyes zöldborsót megtisztítjuk és jól megmossuk.
Forrásban levő csontlébe vagy vízbe tesszük fel főni. Annyi főzőlét vegyünk hozzá csak, hogy mire a zöldborsó megpuhul, csak annyi maradjon alatta, amennyi a főzelék készítéséhez szükséges.
Megsózzuk, jól felforraljuk és fedő alatt egyenletes tűzön tartva majdnem puhára főzzük. Közben világos, nem megpirított rántást készítünk.
Belekeverjük a finom, apróra vágott zöldpetrezselymet és a tűztől levéve, azonnal, hideg csontlével vagy vízzel simára keverjük.
 
Ha a borsó majdnem puhára főtt, ezzel a rántással berántjuk,

... (A teljes recept megtekintéséhez kattintson a címre!)
 Friss hozzászólások
- 2010-07-29 16:01:16 : csíki sándor - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 15:47:04 : tomvor - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 13:13:29 : tavernaro - 5. (utolsó)nap  a Hangárban...
- 2010-07-29 12:42:08 : tavernaro - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 12:16:09 : Roberto - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 12:07:39 : Roberto - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 12:04:29 : aubergin - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 11:54:09 : Hapci - Takács Lajos (Olimpia) - 2.
- 2010-07-29 11:44:05 : kispista72 - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 11:29:14 : ehran - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 11:18:11 : Hapci - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 11:13:44 : ehran - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 11:09:12 : Hapci - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 11:04:04 : ehran - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 10:56:12 : tavernaro - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 10:53:14 : tavernaro - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 10:46:35 : tavernaro - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 10:41:23 : aubergin - A  „gasztroturizmus"gyermekbetegségei
- 2010-07-29 10:31:32 : aubergin - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 10:20:21 : Roberto - Zöldborsófőzelék
- 2010-07-29 10:17:10 : Polimer - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 10:07:03 : Hapci - „Csak” szakács: Drabik László (3)
- 2010-07-29 09:50:06 : Hapci - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 09:06:25 : tavernaro - Danó Zoltán Czifray versenye
- 2010-07-29 02:28:53 : A Nagy Levin - A  „gasztroturizmus"gyermekbetegségei
 Uj forum bejegyzések
- 2010-07-29 10:23:54 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-29 01:14:09 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-28 11:06:52 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-26 01:16:12 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-25 21:28:10 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-25 19:54:53 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-25 19:08:55 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-24 12:39:23 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 20:36:27 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 14:37:20 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 10:57:54 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 10:36:55 : elti - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 10:16:18 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 09:47:23 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 09:34:07 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 09:30:37 : elti - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-22 02:07:17 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-21 18:05:43 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-21 16:33:11 : Hapci - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
- 2010-07-21 14:47:25 : A Nagy Levin - Akik nem bírnak magukkal - moderadosszié
 
Bejelentkezés
Név:

Jelszó:


Bejelentkezés Regisztráció Elfelejtett jelszó







Impresszum   Médiaajánlat   Partnereink
© 2006 hejszakácsok.hu





Google