Dr. Lovász Emese: A BOR A zsíros, erősen fűszeres középkori konyha megkövetelte a lakomák lelkét, a bort. A szőlőműveléssel kapcsolatos bolgár-török jövevényszavaink /szőlő, bor, seprő, csiger/ arról tanúskodnak, hogy honfoglaló eleink már a szőlőművelés és a borászat alapismereteivel érkeztek a Kárpát-medencébe.
XIV századi pohár és borospalack
dugója a diósgyőri várból.
Forrás: Dr. Lovász Emese - Diósgyőr és a majládi pálos kolostor
A szőlőművelés egyre nagyobb teret nyert, már csak azért is, mert az egyházi közösségek mindennapi életvitele, a keresztény liturgia igényelte a bort. Szent Benedek regulája szerint minden bencés szerzetesnek naponta minimum egy hemina, azaz mintegy három deci bor járt! A XIII. században a szőlőkultúra hallatlan fejlődésnek indult, lényegében kialakultak azok a szőlőtermő vidékek, melyek évszázadokon át, esetenként még napjainkban is meghatározóak.
Már az 1288.
... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)
Tanulmányút a dublini Michelin csillagos Chapter One étteremben. "Ahogy a profi konyhákon lenni szokott, itt is hosszabb időt tölt el egy-egy ember az adott pályán, ami szintén az állandó jó minőséget biztosítja, például, ha ugyanaz az ember süti nap mint nap a kacsamellet, ugyanazzal a technológiával, akkor a végeredmény is mindig ugyanolyan tökéletes lesz."
Rethling György
Szilvásy Dénes: A tavaszi zsenge zöldborsó leves ürügyén "Hogy mi az a magyar zöldségleves? - egy emlékképpel mutatom be, ez talán többeknek ismerős: mikor vidéken élő idős rokonomhoz váratlanul betoppantunk, kiszaladt (ők mindig sietnek valahová:-) a kiskertbe és kötőjét telerakta mindenféle zöldséggel, ami éppen termett. Kis idő múlva előttünk párolgott a semmi máshoz nem hasonlítható zöldségleves."
Metzger László: Viharsarki hétköznapjaim (6.2) "De az volt a legemlékezetesebb, amikor több olyan szakmai tekintéllyel is beszélgettem nagyon lazán, akik meghatározók Magyarországon. Továbbá egy tapasztalt hozzáértővel sikerült egy ökörpofás menüt közösen elfogyasztanunk és azokból a szemszögükből kielemezni, hogy miként vizsgálják a kritikusok az eléjük tálalt ételt..."
Lépésszámláló a bükfürdői pincéreken "Mindezt azért tartják fontosnak, mert úgy látják, hogy egyre több a túlsúlyos pincér, akik a rossz kondíciójuk miatt nem tudják tartani a lépést a nyári nagyüzemmel. Ez pedig kedvetlen vendéglátósokat, lassú kiszolgálást okoz..."
Daniel Humm svájci születésű séf nyerte el a gasztronómia Oscar-díjaként emlegetett Beard-díjat, ezzel ő lett az Egyesült Államok legjobb szakácsa 2012-ben.
Daniel Humm
Kiderült, kik a legjobbak az első magyar Gault&Millau étteremkalauz szerint 2012-ben először jelenik meg a világhírű Gault&Millau étteremkalauz magyar kiadása. A magyar GM 328 éttermet tesztelt, 107 borászatot és 407 szállodát értékelt. Ilyen alapos helyzetkép még sosem készült a magyar vendéglátásról.
HOZZÁVALÓK 4 személyre: fél liter tej 3 egész tojás 3 tojássárgája 5 evôkanál kristálycukor 1 kávéskanál vaníliás cukor 1 db vaníliarúd fél liter habtejszín vagy tejszínhab spray 1 db mandarin 1 db banán 1 db kivi 1 db alma 10 dkg szeletelt mandula
ELKÉSZÍTÉS: A tejbe vaníliás cukrot, és vaníliarudat teszünk, majd felforraljuk. Ha felforrt, összesen 3 egész tojást és 3 tojássárgáját keverünk bele. Folytonosan keverjük, hogy a tojások ne ugorjanak össze. A kristálycukrot karamellizáljuk, ha már elég sötétbarna felengedjük vízzel, s addig forraljuk, amíg nyúlóssá nem válik. A kész karamellt csészék aljába töltjük, majd ráöntjük az ízesített tejet. A csészéket egy magas falú tepsibe helyezzük, melybe előzőleg vizet töltöttünk. Ez biztosítja majd a sütés közben a megfelelő gőzt. Sütôben kb. 25 percig gőzében sütjük őket. Nem szabad a sütőajtót kinyitni, mert összeesik a krém. Egy lapostányérra idénygyümölcsöket darabolunk, középre kiborítjuk a csészékbôl az elkészült,
... (A teljes recept megtekintéséhez kattintson a címre!)
